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本帖最後由 barlow3088 於 2012-1-29 01:09 AM 編輯
樓主所敘述的只是大綱~
關於萃取的部分樓主有些說法太籠統
萃取是否過度或不足(under or over extract)可從某些點可以判斷
但最終還是需依據口感來調整
現在的機器越來越先進~可以調整的參數越來越多~
沖煮的溫度拉低一點的確可能造成萃取出來的咖啡偏酸~
但是在於配方所想表現的口感上在溫度稍微拉低一點亦可避免掉在口感上偏後段的苦味 ... |